大家都知道，白茶是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
老一辈一代一代传下来的传统制茶工艺：只有萎凋和干燥两大核心工艺，以不炒不揉为特点。
由于白茶过去一直外销为主，国内市场鲜有。为了适应港澳市场的需求，1968年福鼎的白琳茶厂在原工艺基础上，增加了轻微揉捻工序，经改良工艺后的白茶，被命名为“新工艺白茶”。
那么新工艺白茶与传统白茶的区别到底都有哪些呢？下面我们主要从工艺、外形、汤色等方面去一一辨别：
1- 工艺上的区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
新工艺白茶的具体工艺为：
鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
【轻发酵】是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
【轻揉捻】是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短；老叶需要重揉捻，历时要长。
2- 外形上的区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
Δ 传统工艺白茶
新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
Δ 新工艺白茶
3- 汤色上的区别
传统工艺的白茶——遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶——由于发酵相比传统白茶较重，所以汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。口感相对稳重，浓醇清甘是其特色，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4- 转化上的区别
传统白茶越存越陈。
新工艺白茶由于经过轻发酵、轻揉捻两道工序，相当于变相的杀青，白茶中的活性酶因此被破坏严重，难以转化。
